注意!这种物质吃1毫克就是致癌剂量!高温杀不死,很多食物里都有!

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来源:合肥晚报 发布日期:2019-07-09 09:27 浏览:9次

有些人觉得食物发霉了,只要切掉发霉的部分就行了,没必要全扔了。殊不知,病从口入!你吃进嘴里的,可能还有致癌物——黄曲霉毒素!

 

马上迎来一年中最潮湿闷热的时候,在这样的环境下最容易滋生黄曲霉毒素。

1毫克就是致癌剂量!

1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质,1毫克就是致癌剂量。

 

中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军表示,黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

 

这些东西藏着黄曲霉毒素!

1

发霉的花生、玉米

发霉的食物,特别是淀粉含量高的食物,如花生、玉米等,淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉毒素。

 

2
没洗干净的筷子和砧板

 

我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉毒素就藏在里面了。所以,吃完饭一定要洗干净筷子!

 

同样道理,木质砧板如果没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。

 

3
发苦的坚果

 

吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒,一定要马上吐出来。中国营养学会会员张薇在2014年7月21日健康时报饮食版表示,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

 

4
劣质芝麻酱、自榨油

 

有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。变质的花生中含有黄曲霉毒素,而用这种原料加工后的产品,可想而知!

 

用发霉花生、玉米等榨得的油中,也可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。

5
变质的大米

 

别以为做熟了就能放松警惕,变质的大米也容易产生黄曲霉毒素!国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜曾做过“剩饭菜到底能存放多长时间”的实验发现,凉拌菜在冰箱存放12个小时后,就有一些菌落出现,而在48小时后,存放的凉拌菜、炒菜都会出现大片菌落,并伴有异味,加热也解决不了。

如何远离这个超强致癌物?

很多人说了,在热锅里好好地蒸煮食物不就可以了?还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素破坏,因为黄曲霉毒素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。消毒碗柜也不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。以下这些办法才可靠:

 

1

丢掉发霉的东西

 

如果发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。因为黄曲霉毒素以孢子形式传播,食物容易牵连霉变,家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

 

2

洗筷子先泡一泡

 

平时洗筷子的时候要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。

 

3

做菜之前撒点盐

 

中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军表示,在花生油等食用油倒入锅里加热后,放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上能消除大部分的食用油里的黄曲霉毒素。因为食盐对黄曲霉毒素有中和和降解的作用。

 

4

多吃点绿叶蔬菜

 

平时吃饭的时候适当多吃点绿叶蔬菜,可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分,赵建军介绍,因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素吸收,由此预防肝癌。

来源:健康时报  科普中国  编辑:H

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